Verquirlt das Ei, den Zucker, die Maisstärke und das Salz in einer Schüssel. Fügt den Zitrus-Saft und den Vanilleextrakt hinzu und verrührt alles gründlich. Schmelzt die Butter in einem kleinen Topf und gebt die Ei-Mischung hinzu. Kocht die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt (ca. 5–7 Minuten). Nachdem die Curd dick genug ist, stellt den Topf beiseite und lasst sie für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen.

Schlagt die Butter und den Zucker in einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf, bis die Mischung hell und cremig ist (ca. 3–4 Minuten). Fügt das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und verrührt alles gut. Vermischt in einer separaten Schüssel die gefriergetrockneten Früchte mit dem Mehl und dem Salz. Gebt diese Mischung nach und nach zu den feuchten Zutaten, bis ein homogener Teig entsteht.

Teilt den Teig in gleichmäßige Portionen und rollt sie in kleine Kugeln. Drückt jede Kugel zwischen euren Handflächen flach, um eine Dickerung zu erzeugen, und macht mit eurem Daumen eine kleine Vertiefung in die Mitte jedes Kekses. Legt die geformten Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech und setzt den Backofen auf 180 °C vor.

Stellt das Backblech mit den geformten Keksen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dies verhindert, dass die Kekse beim Backen auseinanderlaufen und sorgt so für die perfekte Form. Während die Kekse kühlen, bereitet die Füllung vor und stellt sicher, dass die Curd vollständig abgekühlt ist.

Heizt den Ofen auf 180 °C vor. Backt die Kekse 12 Minuten lang oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Spitzen sollten nussig und fest sein, während die Mitte noch etwas weich ist. Lasst die Kekse auf dem Blech für einige Minuten abkühlen, bevor ihr sie auf ein Kuchengitter legt, damit sie vollständig auskühlen.

Sobald die Kekse ausgekühlt sind, füllt jede Vertiefung mit dem vorbereiteten Zitruscurd oder aber auch mit Marmelade eurer Wahl.