Eier trennen: Die Eiweiße in eine Schüssel geben, darauf achten, dass kein Eigelb hinein gelangt.

Teig vorbereiten: Eigelbe mit Milch, Vanilleextrakt und Zitronenschale vermengen, dann Mehl und Backpulver sieben und zu einem glatten Teig verrühren.

Eiweiße aufschlagen: Essig oder Zitronensaft hinzufügen und Eiweiße bis steife Spitzen schlagen.

Meringue unterheben: Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter die Eigelb-Mischung heben, dann restliches Eiweiß vorsichtig unterheben.

Pfanne vorbereiten: Beschichtete Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen und leicht einfetten.

Pfannkuchen garen: Den Teig in Portionen in die Pfanne geben, abdecken und 7-8 Minuten garen.

Servieren: Pfannkuchen sofort mit Schlagsahne, Obst und Ahornsirup anrichten.