Eier, Zucker, Honig und Mirin in einer Schüssel mit einem Handmixer für etwa 3-5 Minuten schaumig schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist.

Das Mehl und das Backpulver in eine separate Schüssel sieben und nach und nach zu der schaumigen Eiermischung geben. Sanft unterheben.

Den Teig nach dem Mischen mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Nehme den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und gebe 40-60 ml Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur (ca. 160 °C). Backe eine Portion des Teiges für etwa 1,5 Minuten.

Sobald die gewünschten Pfannkuchen gebacken sind, lege sie übereinander und fülle sie mit der süßen Azuki-Bohnenpaste oder einer anderen Wahlfüllung.