Heizt den Ofen auf 190 °C vor. Bestreicht die Mehltortillas mit geschmolzener Butter und wendet sie in einer Mischung aus Kristallzucker und gemahlenem Zimt. Legt die Tortillas dann über die Stäbe des Ofenrostes, sodass sie ihre Taco-Form annehmen. Backt sie 8-10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lasst sie vollständig auskühlen, damit die Schalen auch nach dem Füllen schön knusprig bleiben.

Schlagt den Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel mit einem Handmixer glatt und cremig. In einer separaten Schüssel schlagt die Schlagsahne, bis sich feste Spitzen bilden. Hebt die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung, bis alles gut vermischt ist. Wenn ihr nicht sofort serviert, kühlt die Füllung im Kühlschrank, um die Frische zu bewahren und eine noch cremigere Konsistenz zu erzielen.

Gebt die Erdbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen kleinen Topf und lasst alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Erdbeeren saftig und weich sind. Rührt dann eine Mischung aus Speisestärke und Wasser ein, um die Sauce zu verdicken. Lasst die Sauce einige Minuten köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Lasst sie dann vollständig abkühlen.

Füllt die abgekühlten Tortilla-Schalen mit der Cheesecake-Füllung und toppt sie mit der Erdbeersauce. Serviert die Taco sofort.