Reibe die Russet-Kartoffeln mit einer Küchenmaschine oder einer Handreibe gründlich, bis sie feine Stücke haben.

Lege die geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel mit leicht gesalzenem Wasser und lasse sie 20-30 Minuten einweichen.

Nachdem die Kartoffeln eingeweicht sind, gieße sie in ein Sieb ab und drücke die Feuchtigkeit mit einem Küchentuch aus.

Vermenge die abgetropften Kartoffeln mit der Zwiebel, einem geschlagenen Ei, Matzo-Mehl, Salz und Pfeffer.

Erhitze 1 cm Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert.

Forme kleine, flache Runden aus der Kartoffelmischung und gib sie vorsichtig in das heiße Öl.

Brate die Latkes etwa 6-10 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Bringe einen Topf mit Wasser und einem Schuss Essig zum Köcheln und poche die Eier für 4½-5 Minuten.

Vermenge in einem Mixgefäß die Eigelbe, den Zitronensaft und eine Prise Salz, während du die warme Butter langsam hinzugießst.

Richte das Gericht an: Lege einen Latke auf einen Teller, belege ihn mit Lachs, einem pochierten Ei und Hollandaise.