Lege die Eier in einen mittelgroßen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Bringe das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, decke den Topf ab, nimm ihn vom Herd und lasse die Eier 10-12 Minuten im heißen Wasser ruhen.

Halbiere die reifen Avocados, entferne den Kern und gib das Fruchtfleisch in eine Rührschüssel. Zerdrücke die Avocados leicht mit einer Gabel, bis sie cremig sind.

Füge die fein gehackte rote Zwiebel, die halbierten Kirschtomaten und den gehackten Koriander hinzu. Beträufle die Mischung mit Limettensaft und Olivenöl.

Übertrage die gekochten Eier in Eiswasser und lasse sie 5 Minuten abkühlen. Schäle die Eier vorsichtig unter fließendem Wasser und schneide sie in mundgerechte Stücke.

Füge die geschnittenen Eier vorsichtig zur Avocado-Mischung hinzu und falte alles sanft miteinander.

Würze den Salat mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise roter Pfefferflocken. Probiere den Salat und passe die Gewürze an, bevor du ihn servierst.

Serviere den Eier Avocado Salat allein oder in Lettuce Wraps für einen frischen Snack.