Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor.

Stechen Sie mit einer Gabel mehrere Löcher in die Süßkartoffeln und backen Sie sie 45–60 Minuten lang.

Erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie den Knoblauch an, dann fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie 5–7 Minuten.

Fügen Sie den frischen Spinat hinzu und rühren, bis er zusammengefallen ist.

Vermengen Sie das sautierte Gemüse in einer großen Schüssel mit dem Frischkäse und der Hälfte des geriebenen Käses.

Füllen Sie die vorgebackenen Süßkartoffeln mit der cremigen Pilzmischung.

Streuen Sie den restlichen geriebenen Käse über die gefüllten Süßkartoffeln und backen Sie sie 10–15 Minuten lang.