In einem Topf bringen Sie 250 ml Wasser, 100 g ungesalzene Butter und eine Prise Salz zum Kochen. Fügen Sie 150 g Allzweckmehl hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis sich der Teig als glatte Masse vom Topfrand löst. Lassen Sie den Teig leicht abkühlen und fügen Sie dann nacheinander 4 Eier hinzu, bis die Masse glänzend und homogen ist.

Vermengen Sie in einer Schüssel 50 g ungesalzene Butter, 50 g braunen Zucker, 60 g Mehl und eine Prise Salz, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Rollen Sie den Teig auf etwa 3 mm Dicke aus, schneiden Sie runde Plätzchen aus und kühlen Sie diese für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, bis sie fest sind.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit dem Choux-Teig und spritzen Sie kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Setzen Sie auf jede Teighäufchen ein Stück des gekühlten Craquelins. Backen Sie die Choux au Craquelin 22 Minuten lang, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

Bereiten Sie die Puddingcreme nach den Anweisungen auf der Verpackung zu und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Schlagen Sie 200 ml Schlagsahne steif und heben Sie diese vorsichtig unter den abgekühlten Pudding. Fügen Sie 2–3 EL Thai Tea Mischung hinzu und vermengen Sie alles zu einer homogenen Creme.

Stellen Sie sicher, dass die Choux complètement cool sind, bevor Sie sie mit der Thai Tea Diplomat Cream füllen. Füllen Sie einen sauberen Spritzbeutel mit der Creme und spritzen Sie die Füllung vorsichtig in die unteren Öffnungen der Choux au Craquelin.