Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl. Gib die gewürfelte rote Zwiebel und die rote Paprika hinzu und sautieren sie für 5-6 Minuten, bis sie weich sind und leicht karamellisieren. Füge dann 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu und koche alles für weitere 1-2 Minuten, bis der Knoblauch duftet.

Mische in der Pfanne die abgetropften weißen Bohnen, 3-4 Esslöffel Buffalo-Sauce und 2 Esslöffel Sauerrahm ein. Würze die Mischung großzügig mit 1 Teelöffel geräuchertem Paprikapulver, einer Prise Cayenne und weiteren Gewürzen nach Wahl. Rühre alles gut um, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilt haben und die Füllung cremig wirkt.

Während die Füllung auf mittlerer Hitze köchelt, benutze einen Holzlöffel, um etwa ein Drittel der Bohnen in der Mischung leicht zu zerdrücken. Diese Technik sorgt dafür, dass die Füllung dicker wird und nicht aus den Tortillas herausfällt. Lass die Mischung für weitere 2-3 Minuten erwärmen, bis sie heiß und aromatisch ist.

Lege die Tortillas kurz über die Füllung in der Pfanne, sodass sie die Sauce aufnehmen. Fülle dann eine Seite jeder Tortilla mit der Bohnenmischung und bestreue sie mit 2-3 Esslöffeln geriebenem Cheddar- und Mozzarella-Käse. Achte darauf, genug Platz zum Falten zu lassen, damit die Füllung nicht herausquillt.

Falte die Tacos vorsichtig zusammen und erhitze etwas mehr Öl in der Pfanne. Brate die Tacos für 2 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, dass die Füllung gut erhitzt ist und der Käse geschmolzen ist, bevor du sie servierst.

Nimm die Tacos aus der Pfanne und lasse sie kurz auf einem Küchentuch abtropfen. Serviere die Buffalo Weiße Bohnen Tacos heiß, garniert mit frischem, gehacktem Koriander und zusätzlichem Sauerrahm an der Seite.