Schneide die Enden des Baby Bok Choy ab und trenne die Blätter vorsichtig. Weiche die Blätter für etwa 2 Minuten in kaltem Wasser ein, um Schmutz zu entfernen, und spüle sie dann gut ab. Schneide die Stiele in 1,5 cm große Stücke, während die Blätter ganz bleiben.

Erhitze das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze, bis es raucht. Füge die getrockneten Chilischoten und den fein gehackten Ingwer hinzu und rühre für etwa 30 Sekunden um.

Gib die weißen Stiele des Bok Choy in den Wok und brate sie für 1-2 Minuten.

Füge die grünen Blätter des Bok Choy in den Wok hinzu und streue den Zucker darüber. Mische alles gut durch und gieße die Sojasauce sowie die Austernsauce darüber.

Übertrage den fertig gegarten Bok Choy mit Austernsauce auf einen Teller und serviere ihn sofort.