Vermenge in einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz gründlich. Füge die kalte Butter hinzu und arbeite sie mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung krümelig aussieht. Gieße das eiskalte Wasser hinein und forme schnell einen Teig. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

In einer separaten Schüssel vermengst du die frischen Blaubeeren mit Zucker und Vanilleextrakt. Zerdrücke einige Blaubeeren leicht mit einer Gabel, damit die Füllung saftiger wird.

Hole den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus. Schneide Rechtecke (7,5 cm x 10 cm) aus.

Platziere jeweils einen Teigrechteck auf ein Backblech mit Backpapier. Gib einen Löffel der Blaubeerfüllung in die Mitte jedes Rechtecks. Bedecke die Füllung mit einem weiteren Teigrechteck und drücke die Ränder fest.

Heize den Ofen auf 190 °C vor. Bestreiche die Oberseite jeder Pop-Tart mit dem geschlagenen Ei und steche kleine Schlitze in die Oberseite. Backe die Pop-Tarts für 20-25 Minuten oder bis sie goldbraun sind.

Mische den Puderzucker mit etwas Milch oder Wasser für die Glasur. Trage die Glasur auf die abgekühlten Pop-Tarts auf und lasse sie festwerden.