Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und füge frischen Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu. Gib die Hühnchenbrust hinein, decke den Topf ab und reduziere die Hitze auf niedrig. Lasse das Hühnchen 10-12 Minuten sanft köcheln, bis es vollständig durchgegart und zart ist.

Bereite während das Hühnchen kocht ein Eisbad vor, indem du eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln füllst. Nimm das Hühnchen nach dem Pochieren sofort aus dem Wasser und lege es ins Eisbad.

Nimm die entkernte Gurke und schneide sie der Länge nach in feine Streifen. Lege die Gurkenstreifen auf einen großen Servierteller.

Nehme das Hühnchen aus dem Eisbad und lasse es kurz abkühlen. Zerkleinere das Hühnchen in mundgerechte Stücke.

In einer Schüssel kombiniere die lauwarme Sojasauce, den chinesischen schwarzen Essig, Zucker, Sesamöl, Chiliöl und die gerösteten Sesamsamen. Rühre alles gut um.

Verteile die zerkleinerten Hühnchenstücke gleichmäßig auf den Gurkenstreifen und träufele die vorbereitete Sauce großzügig darüber.