Name: Rotkohlwickel: Festlicher Genuss für jeden Anlass
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Ingredients: 200 g Reis (mittelkörniger oder brauner Reis); 250 g Champignons (oder andere Pilze); 2 Schalotten (oder gelbe Zwiebeln); 2 Zehen Knoblauch (frischer Knoblauch); 100 g Nüsse (Walnüsse oder Pekannüsse); 1 TL Lebkuchengewürz (oder Zimt); nach Geschmack Pfeffer; 200 ml Rotwein (Gemüsebrühe als alkoholfreie Alternative); 250 ml Gemüsebrühe; 2 Lorbeerblätter (vor dem Servieren entfernen); 1 TL Stärke (Maisstärke oder Pfeilwurzelmehl); 1 Rotkohl (große, intakte Blätter verwenden und blanchieren)

Als ich neulich einen Markt in der Nähe besuchte, fiel mir der üppige Rotkohl auf, der in der Herbstsonne leuchtete und mich direkt zu seiner rustikalen Vielseitigkeit inspirierte. Diese veganen Rotkohl-Rouladen gefüllt mit Reis und Champignons sind die perfekte Möglichkeit, diese festliche Saison zu feiern und gleichzeitig ein gesundes sowie herzhaftes Gericht zu servieren. Sie sind nicht nur schnell zubereitet und voller Geschmack, sondern auch ein wahrer Blickfang auf jedem Tisch – ideal für festliche Anlässe, bei denen alle zusammenkommen. Mit einem köstlichen Füllung aus Reis, Nüssen und einer aromatischen roten Weinsauce bieten diese Rouladen eine wunderbar sättigende und vegetarische Alternative. Hast du schon mal darüber nachgedacht, wie einfach du dein nächstes Festmahl mit diesem Rezept bereichern kannst?

Warum sind Rotkohlwickel so besonders?

Einzigartig und Festlich: Rotkohlwickel sind nicht nur ein wahrer Leckerbissen, sondern auch eine schmackhafte Alternative zu traditionellen Festgerichten. Vielseitig und Ansprechend: Du kannst sie mit verschiedenen Füllungen variieren – sei es Reis, Quinoa oder zusätzliche Gemüse. Einfach Zubereitet: Die Schritte sind unkompliziert, ideal für alle Kochlevel und perfekt für eilige Vorbereitungen. Herzhaft im Geschmack: Die Kombination aus Reis, Nüssen und der roten Weinsauce verführt mit jedem Bissen. Egal, ob du sie zu Feiertagen oder an einem gemütlichen Abend servierst, diese Rouladen werden sicher begeistern!

Rotkohlwickel Zutaten

Für die Füllung:

Reis – sorgt für Füllung und Textur; verwende mittelkörnigen oder braunen Reis für eine gesunde Option.
Champignons – verleihen einen herzhaften Gaumen; ersetze sie durch andere Pilze für eine abwechslungsreiche Textur.
Schalotten – ergänzen die Füllung mit einer milden Zwiebelnote; gelbe Zwiebeln sind ein guter Ersatz, falls nötig.
Knoblauch – bringt ein würziges Aroma; frischer Knoblauch hat einen stärkeren Geschmack.
Nüsse – sorgen für Knusprigkeit und Geschmackstiefe; Walnüsse oder Pekannüsse passen hervorragend.
Lebkuchengewürz – verleiht Wärme und Süße, ideal für die festliche Saison; alternativ kann auch Zimt verwendet werden.
Pfeffer – für die Würze; nach Geschmack anpassen.

Für die Soße:

Rotwein – fügt Tiefe zur Soße hinzu; Gemüsebrühe ist eine alkoholfreie Alternative.
Gemüsebrühe – sorgt für Feuchtigkeit und Geschmack beim Kochen; selbstgemacht oder gekauft.
Lorbeerblätter – für zusätzliche Geschmacksnuancen, diese vor dem Servieren entfernen.
Stärke – um die Soße zu verdicken; Maisstärke oder Pfeilwurzelmehl sind austauschbar.

Für die Blätter:

Rotkohlblätter – sind die äußere Hülle der Rouladen; große, intakte Blätter verwenden und blanchieren, um sie geschmeidig zu machen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Rotkohlwickel

Step 1: Reis kochen
Kochen Sie den Reis in der doppelten Menge gesalzenem Wasser, bis er weich und bissfest ist, etwa 15–20 Minuten. Lassen Sie den Reis abtropfen und stellen Sie ihn beiseite, um ihn später mit der Füllung für die köstlichen Rotkohlwickel zu kombinieren.

Step 2: Rotkohl blanchieren
Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Blanchieren Sie den ganzen Rotkohlkopf für 15 Minuten, bis die Blätter weich sind. Verwenden Sie eine Zange, um die äußeren, großen Blätter vorsichtig abzulösen und auf ein Küchentuch zu legen. Lassen Sie sie abkühlen, damit sie leicht gewickelt werden können.

Step 3: Füllung zubereiten
In einer großen Pfanne erhitzen Sie etwas Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie gehackte Schalotten, Knoblauch und gereinigte Champignons hinzu und sautieren Sie sie 5–7 Minuten, bis sie weich und aromatisch sind. Diese Mischung bildet die herzhafte Grundlage für die Füllung der Rotkohlwickel.

Step 4: Füllung kombinieren
Mischen Sie die sautierte Mischung mit dem gekochten Reis und den gehackten Nüssen in einer Schüssel. Würzen Sie die Mischung mit Lebkuchengewürz, Pfeffer und Salz nach Geschmack. Diese aromatische Füllung wird jetzt in die vorbereiteten Rotkohlblätter gegeben, um die Rouladen zu vervollständigen.

Step 5: Rouladen formen
Legen Sie einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes blanchierten Rotkohlblattes. Falten Sie die Seiten der Blätter über die Füllung und rollen Sie sie von unten nach oben auf, um kleine, feste Rouladen zu bilden. Sichern Sie die Rouladen bei Bedarf mit Küchengarn, damit sie beim Kochen ihre Form behalten.

Step 6: Rouladen anbraten
Erhitzen Sie eine ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie die Rouladen hinein. Braten Sie sie von allen Seiten 4–5 Minuten lang an, bis sie leicht gebräunt sind. Dies verleiht den Rotkohlwickeln nicht nur eine schöne Farbe, sondern sorgt auch für zusätzlichen Geschmack.

Step 7: Soße hinzufügen
Fügen Sie die restlichen gehackten Schalotten und den Knoblauch in die Pfanne mit den Rouladen hinzu. Löschen Sie die Pfanne mit Rotwein ab und schaben Sie die Röststoffe vom Boden ab. Gießen Sie anschließend die Gemüsebrühe hinein und rühren Sie Stärke und Lorbeerblätter ein, um eine köstliche Soße zu schaffen.

Step 8: Rouladen backen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190 °C vor. Decken Sie die Pfanne ab und backen Sie die Rotkohlwickel 30 Minuten lang, bis sie durchgegart und die Soße eingedickt ist. Alternativ können Sie die Rouladen auch in eine Auflaufform übertragen, bevor Sie sie backen, damit sie gleichmäßig garen.

Meal Prep: So bereitest du deine Rotkohlwickel vor!

Die Vegan Rotkohl-Rouladen gefüllt mit Reis sind hervorragend für die Vorbereitung im Voraus geeignet! Du kannst die Füllung (Reis, Pilze und Nüsse) bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Blanchiere die Rotkohlblätter ebenfalls bis zu 24 Stunden vor dem Servieren, sodass sie weich bleiben, aber nicht zerreißen. Achte darauf, sie trocken zu tupfen, um die Qualität zu erhalten. Wenn du bereit bist, die Rouladen zu kochen, fülle die Blätter mit der vorab zubereiteten Mischung, brate sie an und backe sie im Ofen – so sparst du bedeutend Zeit an hektischen Tagen und bekommst dennoch ein köstliches, festliches Gericht!

Rotkohlwickel: kreative Variationen entdecken

Mach dieses Rezept zu deinem eigenen Meisterwerk und verwandelt die Rotkohlwickel in ein ganz besonderes Gericht, das deine Familie begeistern wird!

Glutenfrei: Verwende anstelle von Weizenmehl in der Soße eine glutenfreie Stärke, um die Konsistenz zu bewahren.
Veganer Kick: Nutze Cashew-Creme anstelle von Sahne für eine reichhaltige, vegane Soße, die wunderbar mit den Rouladen harmoniert.
Pikante Note: Füge eine Prise Chilipulver oder frisch gehackte Peperoni zur Füllung hinzu, um eine scharfe Überraschung zu bieten.
Zusätzliche Gemüse: Experimentiere mit Rüben oder Spinat in der Füllung für mehr Farbvielfalt und Nährstoffe. Diese Kombination bereichert nicht nur den Geschmack, sondern auch das Aussehen der Rouladen.
Festerer Biss: Ersetze den Reis durch Quinoa oder Buchweizen, um eine nussige Textur und einen anderen Geschmack zu genießen.
Exotisch: Verleihe den Rouladen mit Curry-Pulver einen Hauch von Exotik, welcher die Geschmacksknospen anregen wird.
Frische Kräuter: Ergänze die Füllung mit frischer Petersilie oder Schnittlauch für eine geschmackliche Frische, die perfekt zur Festlichkeit passt.
Herzhafte Alternative: Wenn du einen herzhafteren Geschmack bevorzugst, füge geräucherte Paprika oder getrocknete Tomaten in die Füllung, um ein intensiveres Aroma zu erzielen.

Deine Möglichkeiten sind endlos! Du hast die kreative Freiheit, diese Rotkohlwickel nach deinem Geschmack zu gestalten, und deine Gäste werden begeistert sein!

Tipps für die besten Rotkohlwickel

Lange Blanchierzeit vermeiden: Achte darauf, die Rotkohlblätter nicht länger als nötig zu blanchieren. Überkoche sie nicht, um ein Reißen zu verhindern.
Füllung perfektionieren: Variiere die Füllung mit frischen Kräutern wie Thymian oder Petersilie für noch mehr Geschmack und Frische.
Feuchtigkeit bewahren: Kontrolliere die Backzeit sorgfältig. Zu lange im Ofen kann die Rouladen trocken machen.
Saucenvielfalt: Probiere die Soße mit vegetarischer Brühe anstelle von Rotwein, um eine ebenso köstliche, alkoholfreie Variante zu kreieren.
Knusprige Textur: Füge geröstete Nüsse oder Samen zur Füllung hinzu, um zusätzliche Knusprigkeit und Geschmackstiefe zu fördern.
Aufbewahrungstipp: Bereite die Rotkohlwickel einen Tag im Voraus vor. Sie schmecken oft noch besser, wenn sie über Nacht ziehen können.

Was passt zu Rotkohlwickeln?

Die perfekte Beilage kann das gesamte Geschmackserlebnis deiner Rotkohlwickel zu einem unvergesslichen Festmahl machen.

Cremige Kartoffelpüree: Harmoniert wunderbar mit der reichhaltigen Soße, die die Rouladen umschmeichelt, und sorgt für einen samtigen Biss.
Frischer Grüner Salat: Bringt eine erfrischende und knackige Komponente ins Spiel. Der herbe Biss des Salats kontrastiert köstlich mit den herzhaften Rouladen.
Gerösteter Kürbis: Die Süße des Kürbisses ergänzt das würzige Aroma der Füllung. In Kombination bringen sie Farben und Texturen auf den Teller.
Bratäpfel mit Zimt: Eine süße und würzige Nachspeise, die den festlichen Charakter der Rouladen perfekt abrundet – ein wahrer Genuss für die Sinne.
Rosmarin-Polenta: Die cremige Konsistenz der Polenta harmoniert ideal mit der dicken Soße und liefert eine wohltuende, erdige Note.
Rotwein: Ein Glas vollmundiger Rotwein, vielleicht sogar derselbe, der in die Soße kommt, rundet das Gericht ab und hebt die Aromen hervor.
Punsch oder Glühwein: Perfekt für festliche Anlässe, bringt ein warmes, gewürztes Getränk eine gemütliche Atmosphäre auf den Tisch und passt hervorragend zu den Rouladen.

Aufbewahrungstipps für Rotkohlwickel

Kühlschrank: Bewahre die Rotkohlwickel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu 3 Tage haltbar sind. Achte darauf, dass sie gut abgedeckt sind, um Austrocknung zu vermeiden.

Gefriertruhe: Du kannst die Rouladen bis zu 2 Monate einfrieren. Stelle sicher, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor du sie in Gefrierbeuteln oder -behältern verpackst.

Wiederauswärmen: Um die Rotkohlwickel vor dem Servieren wieder aufzuwärmen, platziere sie in einer Auflaufform, gieße etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzu und erhitze sie bei 180 °C für etwa 20 Minuten im Ofen.

Vorgekochte Füllung: Bereite die Füllung einen Tag vorher zu und lagere sie getrennt im Kühlschrank. So lassen sich die Rotkohlwickel schnell und unkompliziert am Tag des Servierens zusammenstellen.

Rotkohlwickel Rezept FAQs

Wie wähle ich die richtigen Rotkohlblätter aus?
Wähle große, intakte Rotkohlblätter aus, um das Rollen zu erleichtern. Achte darauf, dass sie frisch und knackig sind, ohne dunkle Flecken oder Verfärbungen.

Wie bewahre ich die Rotkohlwickel im Kühlschrank auf?
Bewahre die Rotkohlwickel in einem luftdichten Behälter auf und stelle sicher, dass sie gut abgedeckt sind. So bleiben sie im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch und vermeiden Austrocknen.

Kann ich die Rotkohlwickel einfrieren?
Ja, du kannst die Rouladen bis zu 2 Monate einfrieren. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie in Gefrierbeutel oder -behälter packst. So bleiben sie frisch und schmecken auch nach dem Auftauen noch köstlich.

Was kann ich tun, wenn die Füllung zu trocken ist?
Wenn die Füllung zu trocken ist, füge etwas Gemüsebrühe oder Olivenöl hinzu, um die Konsistenz zu verbessern. Ein bisschen Flüssigkeit hilft, die Füllung feucht und lecker zu halten.

Gibt es spezielle diätetische Überlegungen bei diesem Rezept?
Dieses Rezept ist vegan und enthält keine tierischen Produkte. Beachte, dass einige Nüsse Allergene sein können, also achte auf die Vorlieben oder Allergien deiner Gäste, bevor du die Rouladen servierst.

Wie kann ich die Rotkohlwickel für ein festliches Abendessen aufbereiten?
Bereite die Rotkohlwickel einen Tag im Voraus vor, damit die Aromen sie durchziehen können. Bewahre sie im Kühlschrank auf und erhitze sie vor dem Servieren in einer Auflaufform mit etwas Gemüsebrühe bei 180 °C für 20 Minuten. Das spart Zeit und sorgt für ein köstliches Ergebnis!

Das sind die Rotkohlwickel Rezept FAQs!